宮崎県産の柔らかい赤茄子を使ってバター焼きにしました。皮も薄く大きいサイズなので焼いても皮が口に残らず食べやすいです。
🍆 焦がしバター香る 赤茄子のソテー
～大葉の香りを添えて～
目次
■ 材料（4人分）
■ 作り方
① 下ごしらえ
赤茄子は水でよく洗い、水を張ったボウルに漬けて10分ほどアク抜きをする。
その後、水気をふき取る。
② カットと切り込み
赤茄子は横半分に切り、さらに縦半分にして1/4サイズにカット。
皮を下にして、実の面に斜めに数本切り込みを入れる（味が染み込みやすくなる）。
③ 大葉の準備
大葉は千切りにして、さっと水にさらし、シャキッとさせておく。水気をしっかり切る。
④ ソテーする
フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、中火でバターも加える。
バターが溶けきったら、茄子を皮目から焼き始める。しっかりと焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。
⑤ 蒸し焼きにする
フタをして弱火〜中火にし、3〜4分ほど蒸し焼きに。茄子がとろっと柔らかくなったらOK。
⑥ 仕上げの味つけ
麺つゆを鍋肌から回し入れ、全体に軽く絡める。
※味が濃くなりすぎないよう、少しずつ加えて調整。
⑦ 盛り付け
器に焼き上げた茄子を美しく並べ、仕上げに大葉をたっぷりと散らす。
お好みで追いオリーブオイルをひとたらししても香りアップ。
🌿ひとこと
「赤茄子」は加熱するととろけるような食感になるため、蒸し焼きでその魅力を最大限に引き出します。
大葉の香りが全体を引き締め、和のアクセントに。
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