🥗 すくなかぼちゃの豆乳ナッツサラダ

細長い形がユニークな飛騨の伝統野菜「すくなかぼちゃ」を使って、ナッツ入りのかぼちゃサラダを作ってみました。
豆乳を少し加えることで、重くなりすぎずクリーミーに仕上がります。
ほんのり甘くて、くるみのカリッとした食感が楽しい秋のサラダです♪

材料（4人分）

• すくなかぼちゃ　450g
• クルミ・カシューナッツ・アーモンドなど（ミックスナッツでもOK）　30g
• マヨネーズ　大さじ3
• 豆乳　大さじ1
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. すくなかぼちゃは4cm角ほどにカットし、皮が固い場合はところどころそぎ落とします。
   
   
2. 鍋に湯を沸かし、すくなかぼちゃを入れて竹串がスッと通るくらいまで茹でます。
   
   
3. ザルにあげて湯を切り、粗熱を取ります。
   
   
4. ボウルにすくなかぼちゃを入れ、マヨネーズと豆乳を加えてやさしく混ぜます。
   
   
5. クルミやカシューナッツなどのナッツは粗く刻み、④に加えて全体を和えます。
   
   
6. 最後に塩・こしょうで味をととのえたら完成です。

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🟢 ポイント

• 豆乳を少し加えることで、マヨネーズだけよりも軽くクリーミーに仕上がります。
• ナッツは炒ってから加えると香ばしさがアップします。
• 仕上げに黒こしょうを少し振ると、味が引き締まります。